李鸿章的“杂碎全家福”

清末，大名鼎鼎的直隶总督李鸿章在天津执政20多年，专办洋务，兼控海防，他的行辕就在三岔河口南运河北岸，与之一水之隔便是天津餐饮业的胜地──侯家后。李鸿章入乡随俗，日常饭菜的口味也逐渐被同化了许多。

　　传说有一天李大人宴请外国使节，却忘记了提前通知家厨，厨房连点新鲜的肉丝菜毛也没准备，巧妇难为无米之炊，这下可急坏了厨师。俗话说瘦死的骆驼比马大，堂堂总督府还能没有点存余？厨师转念想到了平时储食用的冰桶，桶里有零碎的海货，什么鱼翅、鲍鱼、海参、干贝、鱿鱼、鱼肚、鱼骨等，每样都有一点。掌勺的灵机一动按天津菜烧制的方法烹制出一道尚且来不及命名的海鲜菜品。

　　热菜上桌，只见淡淡的酱油嫩红色很雅致，汁明芡亮，宾主下筷一尝，各种新鲜滋味相融，醇鲜味厚。洋人大喜，忙问李鸿章菜名是什么。他们哪里知道，李鸿章也是头一次吃，还正如丈二的和尚摸不着头脑呢，李大人于是含糊其辞地说：“杂烩。”吃得满嘴生香的洋人啧啧称绝，他们记下了这“李鸿章杂烩”并很快传名海外，后来这道菜成为国外中餐馆必备的佳肴。天津名士陆辛农在《食事杂诗辑》中道：“笑他浅识说荒唐，上国名厨食有方。盛馔竟询传‘杂碎’，食单高写李鸿章。”

　　大约是民国初年，有文人墨客聚宴品尝此菜时觉得“杂烩”或“烧海杂拌”的菜名实在辱没李大人和津菜的名声，于是改名为“全家福”了。以后的这道菜中还加入了鸡脯肉、虾仁、鱼唇、蹄筋、火腿、鲜蘑、冬笋、腐竹等，烧制更为精到，一直流传至今。

　　选自《每日新报》