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所属分类:民间故事选刊2003年
豆腐是怎样制成的?说法不一,较多的是说西汉淮南王刘安派人在八公山取“百眼泉水”制成。有一首诗为此作证:“雪白方田似水晶,泡磨滤煮点浆成。佳肴老幼皆欢喜,源始八公山下羹。”
中国古代文人学士赞美豆腐的诗篇很多。宋代文学家苏轼的“煮豆为乳脂为酥”,就是指的豆腐。诗人陆游的“拭盘推进食,洗鬴(同“釜”)煮黎祁”,也是讲的豆腐,“黎祁”即豆腐。宋代著名的理学家朱熹也写了一首《豆腐诗》:“种豆豆苗稀,力竭心已苦。早知淮南术,安坐获帛布。”“淮南术”即做豆腐的技术。意思是知道了大豆能制豆腐,再苦再累也要多种些。
由豆汁做成的豆腐皮、豆腐干、豆腐乳等豆制品,是人们爱吃的副食,也流传有许多赞美的诗篇。明、清时代,江南地区的一些豆腐作坊,常常书写《赞豆皮》诗作广告:“波涌莲花玉液凝,氤氲疑是白云蒸。素花自可调羹用,试问当炉揭几层?”