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日本鬼子占领徐州时期，有家叫致美楼的饭庄在战争的炮火中开业了。在当时开饭店是件不容易的事，特别是日本便衣队、特高科经常捣乱骚扰，吃了喝了一抹嘴就走是常事。如果开店的没有两下子那就有麻烦了。
开业的第三天，来了位客，跑堂的一看，嗨！这位还真气派：大高个儿，五十来岁，头戴燕麦草帽，身穿老灰色裤褂，手里握着两个钢弹子，嘴叼象牙烟嘴，满脸横肉。跑堂的不敢怠慢，把菜单递过来说：“你老打算吃点什么？”大汉不接菜单，跷着二郎腿，不屑一顾：“我要吃的菜，你这菜单上没有，你的字号上不是挂着南北大菜应有尽有吗？我点一样，给我来个生切鸡蛋！”呵！店小二猛然吓一跳，我跑堂二十余年，从没听说过刀切生鸡蛋这道菜。这位大汉来头不善，掌柜的可能得罪人了，这人是来砸店的。嘴里不说没有，笑着应道：“好！你老稍候，我给灶上报菜。三号房间要刀切生鸡蛋一盘。”后边应道：“听明了，刀切生鸡蛋一盘。”掌柜的一听找麻烦的来了，召集厨师有什么招能应付这位客。厨师里有一位六十多岁的老师傅应道：“掌柜的，放心吧！这菜，我能做，我先会会他！”
老师傅把围裙一解，手巾向肩头一搭，跑堂小二领着来见客人。老师傅客气地说：“这位爷好！”“我的菜做得怎么样了？”“我就是给你老说，吃这道菜是有条件的。”“什么条件？你能做吗？”“不能做我就不来给你老说了。”“好！能做出来，要多少钱给多少。做不出来我看这店……”“可有一件，我做出来你得会吃。”这位客往桌上一拍：“不会吃我能点这道菜吗？吃砸了我爬着出去，算我丢人现眼。”“好！我马上给你去做。”掌柜的一看，忙劝二位：“今天都别叫这劲儿，这顿饭菜算我的，宴请这位爷。”客人倒不买账，应道：“不行！今天非得吃这道菜不可。”老师傅对掌柜的说：“你放心，这样的事我遇到过，你看我的。”
老师傅回到灶房，叫道：“伙计们，给我拿１０个鸡蛋，把那案上的３把刀放到炉火上烧！”伙计们忙将３把刀烧红，只见老师傅把鸡蛋放到案上，左手拿一根竹筷，顶住鸡蛋，右手拿烧红的刀，对准鸡蛋中间，啪！就是一刀。啪！又是一刀，连砍４个鸡蛋。大伙一看，呵！一个鸡蛋砍两半，４个鸡蛋就是８半。刀是热的，一刀下去就把蛋浆封上了，一点不洒，一点不漏，连鸡蛋皮都是齐茬。众伙计齐声赞道：“好！”接着老师傅又抽出另外两把刀，一直把１０个鸡蛋切完，迅速放到盘里，配上葱姜末，放入香醋，然后叫道：“小二，给客人端去，我再会会他。”
“你老要的生切鸡蛋好了，请用。”这位大汉一瞧，呵！还真的做出来了。大话已说出，不吃也下不了台。只见他拿起筷子，一根在上一根在下，把鸡蛋一挑，夹起来向醋盏里一蘸，挑起用上嘴唇一扳，舌尖一顶，用气一吸，蛋下肚了。十个鸡蛋不一会儿吸个干净，蛋壳吐了一地，还一点也不碎。这位吃家嘴抹净，双手抱拳，说：“老师傅，高，高！有一手。”老师傅还礼抱拳道：“客官你也不愧是美食高手。”掌柜忙出来打圆场道：“大家哈哈一笑，没事儿没事儿。”这位吃家一拍掌柜的肩膀：“老兄弟，今后有什么事，找我去。”
原来这位吃多见广的大汉是特高科的头目，从此到致美楼捧场，吃饭自觉交费。饭店也没有了麻烦，生意一直很兴旺。刀切生鸡蛋成为苏北烹饪行业中的一门绝活。
